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本文目录一览：
菜刀是夹钢刀好，还是全钢刀好？
菜刀是夹钢刀好。
许多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包钢的工艺打制而成，这么做的目的：取铁的韧性和钢的硬性而排除了铁的软性和钢的脆性。“好钢要用在刀刃上”就是这个道理。
这种刀，在使用时非常锋利而且不容易断，还有就是刀比较容易打磨——因为只有中间一线钢，而两边是铁，所以磨刀时要轻松得多。但这种制刀工艺要麻烦一些，所以市面上这种刀越来越少价格也不低。
相关说明
菜刀是一种厨房用具，主要用途是切食材或者食材雕花等。可分为不锈钢刀与铁刀，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。
菜刀有非常多的种类，除了依据各种目的设计的菜刀之外，也可分为中式菜刀、日式菜刀和洋式菜刀。日式菜刀通常是搭配在砧板上使用，切断食材后砧板可防止刀刃受损。而洋式菜刀则是大部份可直接在调理台上使用。
菜刀属于北京轨道交通禁止携带物品，不可携带菜刀乘坐地铁、城铁等交通工具。
古代钢刀硬度多少
古代常用的钢刀硬度应该在40hrc-50hrc之间。钢刀更好的应该就是乌兹钢刀了，就拿乌兹钢刀做对比，太硬了容易折断，太软了不够锋利。
“乌兹钢刀”是“早期的大马士革刀”（有别称之为：大马士革钢刀）。
即：公元前6至5世纪时，由位于印度西北角的Hyderabad(翻译作：海得拉巴，现在属于巴基斯坦)的冶炼工人制成的“乌兹钢”(Wootz钢)，后出售到“安息”（波斯）、条支甚或是埃及等地，用植物酸腐蚀得到各种花样的“大马士革钢”（在波斯制造后在大马士革销售）。
故称之为“大马士革刀”。
扩展资料
乌兹钢刀剑的锻造技术
锻造乌兹钢刀剑的主要燃料是木炭，较好的木炭由松木烧制而成。因为木炭不含硫，所以冶炼时不会影响钢铁的成分，但缺点是燃烧温度较低。乌兹钢圆饼的大小、重量各不相同，所以制造短刀剑时需要一块或半块圆饼，锻造长刀剑时则一般需要两块圆饼。
锻造时将圆饼放入长方形的木炭炉中，加热到合适的温度，然后用大铁锤奋力锻打，使其中的杂质随着碳组分挤出，同时钢材的组织进一步致密化。钢铁冷却后，再加热、锻打，大约需要数十次的锤炼，直到圆饼变成所需刀剑的大致形状。最后是对刀剑进行淬火和研磨。
有资料显示，1825年间，驻叙利亚北部地区总领事巴克先生在《兵器制造、研磨及武器出售手记》中曾记述了大马士革地区的刀剑的淬火和研磨技术。巴克在当地买到了两把乌兹钢刀剑，但是由于刀身上有些地方已经锈蚀，所以巴克雇来当地刀匠对刀剑重新研磨。
借这一机会，西方人有幸目睹了乌兹钢刀剑的淬火和研磨全过程：根据刀匠的要求，淬火工作在太阳升起前开始，以避免阳光影响对刀剑加热后辐射火色的观察。刀剑淬火前的加热全凭刀匠的经验掌控，等刀剑的辐射火色变成草莓般艳红色时迅速将其抽出，放入一个充满淬火溶液的木槽内。
淬火溶液是由芝麻油、绵羊油、纯腊和沥青等混合而成的，近似于现代工业使用的淬火油（乌兹钢含碳量较高，用水淬火可能会导致断裂）。刀剑在淬火溶液中冷却数十秒之后抽出，在未完全冷却的炭火上快速擦过，以去除残余的油脂，同时刀剑得以回火。
接着就是研磨工作，先用石灰和草灰水去除刀身上的油迹，再用一块木头蘸着油和钢石粉末不断地研磨刀剑，用赤铁矿粉将刀剑精细抛光，然后用一种弱酸性溶液涂抹刀剑，在弱酸的清洗下，乌兹钢独有的花纹清晰地呈现出来，最后将刀剑擦拭干净、上油即可。
参考资料来源：百度百科-大马士革刀
钢刀锋利还是铁刀锋利
你好，很高兴为你解答，钢刀比较锋利哦，希望对你有帮助，祝你生活愉快看钢材。
其实要看所选购的钢材好不好，听听声音就知道了，用手指敲一敲或用刀背撞击一下，好的钢材声润持久脆耳好听，但是差的钢材声音就和敲石头一样。
古时候就有听声辩刀的说话了，好刀一定是出在好钢之上的。 通过这种方式挑选，可以说基本可以淘汰50%了。

二、看大小。
每把菜刀的大小不同，并不是越大越好，也并不是越小越锋利，而是要大小适合，适合你切的东西。
如果说是切骨头，那么需要大一点的菜刀，如果说是切普通的食材，那么刀就要稍微小一点，所以要根据不同的食材选择不同的菜刀。
因此，我们在选菜刀的时候也不能只选一把，而应该选择几把，有专门切蔬菜的，专门切肉类的，专门切水果的，这样的话也比较卫生，用起来也会得心应手一些。

三、看手柄
好的菜刀手柄必须具有良好的抗冲击程度和表面硬度，有良好的稳定性。其次，它必须具有一定程度的耐化学性和良好的电气绝缘性功能分类
切片刀：多用来处理肉类切片或切菜等基本功，是厨房绝对必备的刀具。片刀的大小可依个人使用习惯选择，建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主，不用选过大的，反而难以掌控。
砍骨刀：多用来剁肉骨、剁鸡，或以刀背砸碎蟹脚硬壳等，一般来说，除非是料理高手，或经常需要自己切肉骨、处理骨头者，才需要备用这种专门的剁刀。
普通家庭偶尔剁肉、剁骨头等，用比较锋利的切片刀即可，或者也可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小。
斩切刀：介于切片刀与砍骨刀刀之间，前薄后厚，既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度，所以定位上来看有点尴尬。
水果刀：主要是用来切水果或蔬菜，亮点在于比较轻巧、方便。对于不经常下厨的朋友而言，有一把使用感较好的水果刀就足够。
另外，如果家里的切片刀多用来切鱼切肉，为避免串味，也可以专门备一把水果刀，用来做功能区分。
2.材质分类
铁质刀具：最传统的一类刀具，从古延续至今，但是目前市面上比较少见了，毕竟铁质刀具一旦保养不好就容易产生锈渍，对人体健康也存在一定危害仅供参考具对于菜刀来说，材质的选择是至关重要的。因为它不仅可以决定菜刀的使用寿命，还关系到切菜的利落程度和效率。想要挑选出一把品质好刀，那我们就不能仅仅停留在不锈钢、陶瓷和大马士革钢的程度。假如你想让菜刀的使用寿命更长，则建议选择4.116的大马士革钢质。因为3.14和4.13的钢材，相对而言会更软一些，而5.15又会过于坚挺，不够日常。
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